Ziegenfrischkäse mit an Gurke, Brombeere und Zitronenmarmelade

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Zutaten :

ZITRONENMARMELADE
3 Zitronen
200 ml Olivenöl
60 g Zucker

ZIEGENFRISCHKÄSE
400 g Ziegenfrischkäse
1 Gurke
1 Schale Brombeeren

DRESSING
1 EL Himbeeressig
2 EL Mandelöl
Salz und Pfeffer

TOPPING
frische Kräuter wie Kerbel, Blutampfer, Veilchen oder Melisse

Zubereitung:

Für die Zitronenmarmelade die Zitronen schälen und filetieren. Dabei darauf achten, dass keine Kerne dabei sind. Die Zitronenfilets wiegen und Zucker im Verhältnis von sechs zu zehn hinzugeben (also 60 g Zucker auf 100 g Zitronensaft). Zusammen aufkochen, erkalten lassen und wie eine Mayonnaise mit dem Olivenöl aufschlagen.
Die Gurke waschen und etwa 12 cm lange Streifen herunterhobeln, Die Brombeeren waschen. Den Ziegenkäse (wir nehmen am liebsten den vom Ringlihof in Horben) in 1 cm dicke Taler schneiden und diese Taler vierteln.
Die Gurkenstreifen mit Salz, Pfeffer, Mandelöl und Himbeeressig marinieren. Dazu erst die Gewürze mit dem Essig verrühren, dann das Öl einlaufen lassen und eine Emulsion herstellen. Darin die Gurkenstreifen für zwei, drei Minuten marinieren.
Den Ziegenkäse auf einem Teller kreativ verteilen, die Gurkenstreifen und die Brombeeren dazwischen drapieren. Die Zitronenmarmelade mit einem Löffel großzügig darauf verteilen. Mit den Kräutern garnieren – zum Beispiel mit Kerbel, Blutampfer, Veilchen, Melisse