Ceviche von der Forelle mit Rucola und Radieschen

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Zutaten :

MARINADE
2 Limetten
1 Zitrone
10 g Ingwer
Salz, Pfeffer
Zucker
30 g Olivenöl

FORELLE
4 sehr frische
Forellenfilets
1 Handvoll Rucola
1 rote Zwiebel
4 Radieschen

Zubereitung:

Für die Marinade die Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Zitrone ebenfalls auspressen und mit dem Limettensaft und -abrieb in eine Schüssel geben. Den Ingwer fein reiben und hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Olivenöl mithilfe eines Rührgeräts unter den Saft mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Forellenfilets von Haut und Gräten befreien. Ihr könnt sie Euch natürlich auch vom Fischhändler schon küchenfertig zubereiten lassen. In dünne Tranchen schneiden, salzen und pfeffern. Die Marinade dazugeben, alles gut vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.
Die Forellenfilets in tiefen Tellern oder Schälchen anrichten. Rucola, Zwiebel und Radieschen dazugeben und nach Belieben noch mit ein paar eingelegten oder in Zitrone marinierten Radieschen sowie etwas Limettenschale garnieren.