POKE BOWL mit Lachs

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Zutaten:

·300 g weißer Reis
·4 EL Reisessig
·2 Prisen Zucker
·200 g Rotkohl
·1 Gurke
·1 Zwiebel
·1 Frühlingszwiebel
·400 g frischer Lachs
·1 EL schwarze Sesamsamen
·1 EL Olivenöl
·einige Korianderblättchen
·Salz

Zubereitung:

1. Den Reis unter fließendem kalten Wasser waschen, 20 Minuten im Sieb ruhen lassen und dann in 400 ml leicht gesalzenem Wasser kochen. Nach 15 Minuten den Herd ausschalten, den Topf zudecken und den Reis 10 Minuten quellen lassen. Mit Reisessig und Zucker mischen.

2. Den Rotkohl waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lachs in Würfel schneiden.

3. In den Servierschalen Reis, Rotkohl, Gurkenscheiben und Lachswürfel anrichten. Zwiebelscheiben und etwas Olivenöl dazugeben und mit Korianderblättchen und schwarzen Sesamsamen bestreuen. Nach Geschmack salzen.