ORIENTALISCHE GRILL-LAMMHÜFTE

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Für 4 Personen
Zubereiten: 60 Minuten
Wässern: 1 Stunde
Grillen: 45 Minuten
Indirekt bei 150–160 Grad
Räuchern bei 160 Grad

ZUTATEN
LAMMHÜFTE
800 g Lammhüfte
2 g Kreuzkümmel, gemahlen
2 g Koriander, gemahlen
4 g Purple Curry
2 g Baharat (orientalische
Gewürzmischung)
Salz, Pfeffer
Meersalzflocken

KARTOFFELSTAMPF
700 g festkochende
Kartoffeln
75 ml Olivenöl
2 Limetten, Abrieb
50 g gemahlene Mandeln
1 Zweig Lavendel

GRANATAPFEL-VINAIGRETTE
1 Granatapfel
60 ml Weißwein Essig
50 ml Olivenöl
5 g Rosmarin, gehackt
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

KARTOFFELSTAMPF
Räucherchips aus Kirschholz für ca. eine Stunde in Wasser einlegen. Die Kartoffeln waschen und mit Schale auf grobem Meersalz im Backofen bei 160 Grad 45 Minuten weich garen.

GRANATAPFEL-VINAIGRETTE
Während die Kartoffeln garen, kümmern wir uns um Vinai­grette und Lammhüfte. Den Granatapfel halbieren. Eine Hälfte über einer Schüssel ausklopfen, sodass die Kerne herausfallen.
Die andere Hälfte auspressen und Saft auffangen. Granatapfelsaft, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und den gehackten Rosmarin in einem hohen Gefäß mit dem Mixstab mixen und das Olivenöl langsam mit eingießen. Granatapfelkerne mit Vinaigrette mischen und später zum Lamm servieren.

LAMMHÜFTE
Dazu Kreuzkümmel, Koriander, Purple Curry, Baharat, Salz und Pfeffer zu einer Gewürzmischung vermengen. Die geputzte Lammhüfte abwaschen, trocken tupfen und mit der Gewürzmischung würzen. Den Holzkohlegrill für indirektes Grillen bei 150 Grad vorbereiten, den Grillrost säubern und einölen. Nun die Lammhüfte auf der indirekten Zone des Grills bei geschlossenem Deckel bis zu einer Kerntemperatur von 60 Grad grillen. Später beim Servieren mit Meersalzflocken verfeinern.

Zurück zu den Kartoffeln: Die gebackenen Kartoffeln schälen und grob zerdrücken. Jetzt die eingelegten Chips im Holzkohlegrill auf die Glut geben, die gedrückten Kartoffeln für acht Minuten räuchern und für die spätere Verwendung beiseitestellen. Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten. Lavendel waschen, zupfen und fein schneiden. Nun die geräucherten Kartoffeln in einem Topf mit dem Olivenöl erwärmen und stampfen. Mandeln und Lavendel hinzugeben und mit Salz, Muskat und dem Abrieb der Limetten abschmecken.