ZIEGENKÄSE IM SERRANO-MANTEL

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Für 4 Personen
Zubereiten: 20 Minuten
Anfrieren: 1–2 Stunden
Grillen Käse: 10 Minuten
Grillen Pancakes: 4 – 6 Minuten
auf der Plancha bei 160 – 180 Grad

ZUTATEN
ZIEGENKÄSE
1 Ei, Größe L
20 g Mehl, Type 405
1 Birne (Conference)
12 Scheiben Serrano-Schinken
300 g Spanischer Ziegenkäse (Rolle)
24 g Honig
70 g Pankomehl
50 g Butterschmalz

PANCAKE
3 Eier, Größe L
300 ml Milch
25 ml Olivenöl
160 g Mehl, Type 405
8 g Backpulver
0,1 g Safran, gemahlen
7 g Salz
60 g Butterschmalz

Zubereitung:

ZIEGENKÄSE
Je nach Konsistenz den Ziegenkäse ein bis zwei Stunden anfrieren, um ihn besser verarbeiten zu können. Den Grill für direktes Grillen mit Grillplatte bei 160 bis 180 Grad vorbereiten.

Ei und Mehl zu einem cremigen Teig verrühren. Die Birne waschen und in zwölf etwa zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Gegebenenfalls die Birnenscheiben dem Durchmesser des Ziegenkäses anpassen. Den Käse in zwölf gleichgroße Rollen teilen. Den Schinken Scheibe für Scheibe der Länge nach halbieren und im Anschluss überkreuz legen. Auf dem sich kreuzenden Schinken die Birne, den Käse und jeweils etwa zwei Gramm Honig positionieren. Nun den Schinken um die Birnen-Käse-Honig-Türmchen wickeln. Beim Einschlagen darauf achten, dass der Käse gut verpackt und nicht mehr sichtbar ist. Die Schinkenpäckchen nun zuerst in der Ei- Mehl-Mischung wenden, dann in den Pankobröseln panieren.

Etwas Butterschmalz auf die Plancha geben und die Päckchen bei geschlossenem Deckel von allen Seiten goldbraun backen.

SAFRAN-PANCAKE
Den Grill direkt mit Grillplatte auf 160 bis 180 Grad vorbereiten. Die Eier trennen und das Eiweiß steif aufschlagen. Eigelb mit Milch und Öl vermengen. Mehl, Backpulver, Safran und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig vermengen. Das Eiweiß unterheben und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Das Butterschmalz auf der Grillplatte schmelzen. Den Teig mit einer kleinen Kelle auf die Platte geben. Den Deckel schließen und nach etwa zwei Minuten wenden. Erneut zwei Minuten bei geschlossenem Deckel backen, bis die Pancakes goldbraun sind.