Kürbissalat mit Feigen und Ricotta

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Zutaten für 2 Portionen:

· 400 g Kabocha-Kürbis,
gewürfelt
· 60 ml natives Olivenöl extra
· 1 EL Honig
· 4 kleine frische Feigen
· 50 g Walnusskerne
· 150 g Ricotta
· 60 g junger Blattspinat
· 60 g Rucola

HONIG-SENF-DRESSING:
· 80 ml natives Olivenöl extra
· 2 EL weißer Balsamicoessig
· 1 TL Honig
· 1 kleine Knoblauchzehe (zerdrückt)
· 2 TL Dijon-Senf, Salz und
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofengrill auf hoher Stufe vorheizen. Ein Backblech fetten und mit Backpapier auslegen.

2. Die Kürbiswürfel in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Öl und dem Honig mischen, salzen und pfefern. Die Würfel auf dem Backblech verteilen und in 10 Minuten goldbraun grillen. Die Feigen zugeben, in der Öl-Honig-Mischung wenden und alles weitere 4 Minuten grillen, bis die Feigen karamellisiert sind.

3. Inzwischen das Honig-Senf-Dressing zubereiten (sie­he unten).

4. Kürbis und Feigen mithilfe des Backpapiers vom Blech nehmen und abkühlen lassen.

5. Die Walnusskerne auf dem Blech verteilen und unter dem heißen Grill 2 Minuten rösten, dann grob hacken.

6. Den Ricotta mit dem restlichen Öl in einem Mixer cremig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ergibt etwa 180 ml.

7. Kürbis, Feigen, Walnusskerne, Spinat, Rucola sowie Dressing in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren zufügen.

HONIG-SENF-DRESSING: Alle Zutaten in ein Schraubglas geben und schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ergibt 100 ml.

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