Möhrensuppe mit Haselnüssen

Anzeige

Zutaten für 4 Portionen:

· 2 EL natives Olivenöl extra
· 1 große Zwiebel (grob gehackt)
· 2 Knoblauchzehen (grob gehackt)
· 800 g Möhren (grob gehackt)
· 70 g blanchierte Haselnusskerne (geröstet)
· 2 EL Thymianblätter
· 1,5 l Gemüsebrühe
· 1 EL Rotweinessig
· Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

NUSS-TOPPING:
· 50 g blanchierte Haselnusskerne
(geröstet, grob gehackt)
· 50 g Kürbiskerne
· 70 g Tortilla-Chips (zerdrückt)
· ½ TL geräuchertes Paprikapulver
· Olivenölspray

Zubereitung:

1. Das Öl in einem großen Topf auf niedriger Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren in 5 Minuten weich dünsten.

2. Möhren, Haselnusskerne und Thymianblätter einrühren, 1 Minute erhitzen, bis der Thymian duftet. Die Brühe zugießen und auf mittlere bis hohe Stufe umschalten. Abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren gar sind. 10 Minuten stehen lassen.

3. Inzwischen das Nuss-Topping zubereiten (siehe unten).

4. Den Rotweinessig zur Suppe geben, dann die Suppe portionsweise im Mixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Suppe direkt vor dem Servieren mit dem Topping bestreuen.

NUSS-TOPPING: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten (ohne Olivenölspray) in einer kleinen Schüssel mischen. In einer Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit dem Öl einsprühen, 8 Minuten im Ofen rösten. Abkühlen lassen.