Kürbisduo mit Focaccia

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Für 4 Personen
Zubereiten: 20 Minuten

ZUTATEN
KÜRBIS-CHUTNEY
600 g Muskatkürbis
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
20 g Ingwer
2 Chilischoten
2 EL Sonnenblumenöl
100 ml Weißweinessig
150 ml Weißwein, trocken
150 g brauner Zucker
2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
1/2 Zimtstange
etwas Salz

EINGELEGTER KÜRBIS
1000 g Hokkaidokürbis
1 Karotte
600 ml Wasser
50 g brauner Zucker
20 g Salz
300 ml Apfelessig

FOCACCIA
500 g Kartoffeln
35 g Hefe
500 ml Milch
750 g Mehl, Type 450
20 g Salz

Zubereitung:

Den Muskatkürbis in kleine Würfel schneiden. Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen, ebenfalls klein würfeln und beiseitestellen. Die geschälten Knoblauchzehen, die gehäuteten Schalotten und den Ingwer klein hacken. Die Chilischoten waschen, putzen, entkernen und fein hacken. Alle Zutaten – außer die Tomatenwürfel – in Sonnenblumenöl etwa 3 Minuten leicht anschwitzen. Mit Weißweinessig und Wein ablöschen.

Den braunen Zucker mit den Tomatenwürfeln, den Gewürznelken und den Lorbeerblättern sowie der Zimtstange zum Gedünsteten dazu geben und unter gelegentlichem Rühren alles 20 Minuten leicht dicklich einköcheln lassen. Salzen, zügig in sterile Gläser geben und luftdicht verschließen.

Für den eingelegten Kürbis den Hokkaido in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Karotte fein würfeln. Das Wasser in einem Topf erhitzen. Den braunen Zucker und das Salz im heißen Wasser auflösen und den Apfelessig dazugeben. Kürbis und Karotte hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse mit dem Sud in ein Einmachglas geben, gut verschließen und mindestens einen Tag ziehen lassen.

Für das Focaccia die Kartoffeln mit Schale weichkochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Hefe in der Milch erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Das Mehl mit der Kartoffelmasse in eine Rührschüssel geben, das Salz hinzufügen und mit der Hefemilch zu einem glatten Teig vermixen. Diesen etwa 15 Minuten gehen lassen. Dann ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 170 Grad etwa 15 Minuten backen.