Kartoffelkrapfen

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Für 4 Personen
Zubereiten: 1 Stunde

ZUTATEN
KARTOFFELKRAPFEN
1 kg Kartoffeln, festkochend
300 g Bergkäse
Salz

BRANDTEIG
200 ml Wasser
25 g Butter
100 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
etwas Salz, Pfeffer,
Muskat
und Petersilie

SCHNITTLAUCHSCHMAND
300 g Schmand
1 Bund Schnittlauch
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Zucker, Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen und in ausreichend Salzwasser gar kochen. Den Bergkäse reiben.

Für den Brandteig Wasser mit Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal dazugeben und direkt mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig verrühren. Bei mittlerer Hitze weiterrühren und den Teigkloß immer wieder von allen Seiten mit dem Kochlöffel auf den heißen Topfboden drücken. Topf vom Herd nehmen, den Teig in eine Schüssel geben und 3 Minuten abkühlen lassen.

Anschließend die Eier einzeln hinzugeben und gründlich mit den Schneebesen des Handrührers einrühren. Jedes Ei so lange verrühren, bis wieder ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Die gekochten Kartoffeln ausdampfen lassen und mit der Kartoffelpresse pressen. Die warmen durchgepressten Kartoffeln mit dem Brandteig und dem geriebenen Bergkäse vermengen. Die ganze Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, je nach Belieben Petersilie dazugeben.

Nach Lust und Laune nun die Krapfen als Nocken oder Kugeln formen. In einer Fritteuse in heißem Fett bei etwa 180 Grad ausbacken, bis sie goldbraun sind und abkühlen lassen.

Einen Esslöffel Schnittlauch für die Garnitur zur Seite legen. 100 g Schmand mit dem Schnittlauch, Olivenöl und Zitronensaft im Mixer fein pürieren. Den restlichen Schmand unterheben und mit Zucker und Salz abschmecken.