Bunte Vesperplatte

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Für 4 Personen
Zubereiten: 60 Minuten

ZUTATEN
RAMEN-EIER
4 Eier
150 ml Teriyaki-Sauce

GEMÜSE-TERRINE
150 g Möhren
150 g Kohlrabi
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Agar Agar
1 EL kaltes Wasser

STROHKARTOFFELN
100 g Kartoffeln
Öl zum Frittieren
etwas Salz

KRÄUTERDIP
2 Knoblauchzehen
150 g Naturjoghurt
etwas Salz und Pfeffer
Kräuter nach Belieben

Zubereitung:

Die Eier sieben Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken. Schälen und in einen Beutel mit Teriyaki-Sauce legen, sodass die Eier komplett bedeckt sind. Im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Die Gemüse-Terrine kann man mit vielen verschiedenen Gemüsesorten machen – wir haben uns für Möhren und Kohlrabi entschieden. Das Gemüse schälen, würfeln, vier Minuten in Gemüsebrühe blanchieren und herausnehmen. Agar Agar (vegetarische Gelatine) mit kaltem Wasser glatt rühren und zur Gemüsebrühe geben. Kurz aufkochen lassen. Die Gemüsewürfel in eine Form geben und mit der Brühe aufgießen. 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Die Kartoffeln schälen, in feine Stifte hobeln und auf Küchenkrepp legen. Öl in einer Fritteuse oder einer tiefen Pfanne auf 170 Grad erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise hineingeben und goldbraun frittieren. Herausschöpfen, auf Küchenkrepp entfetten und salzen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Joghurt in eine Schüssel geben und gut verrühren. Kräuter fein wiegen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 10 Minuten durchziehen lassen.

Für die bunte Vesperplatte die Gemüse-Sülze aufschneiden, Ramen-Eier und Strohkartoffeln arrangieren. Dann mit buntem Gemüse sowie zum Beispiel eingelegten Gurken oder Roter Bete, Möhrenstiften oder blanchiertem Brokkoli zu einer schönen Vesperplatte zusammenstellen. Dazu passen Bauernbrot und gute Butter.