Thousand-Beef-Vesper

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Für 4 Personen
Zubereiten: 90 Minuten

ZUTATEN
FLEISCH
400 g Roastbeef
Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 EL Rapsöl
etwas Butter zum Abschmecken

THOUSAND-ISLAND-DRESSING
100 g Mayonnaise
3 EL Ketchup
2 EL Gewürzgurken, fein gehackt
1 EL rote Zwiebel, fein gehackt
1 EL frische Petersilie, fein gehackt
1 EL Zitronensaft
1 TL Worcestersauce
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

AUSSERDEM
12 Scheiben Roggenbrot
Zupfsalate
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
Röstzwiebeln
Kartoffelchips

Zubereitung:

Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer großzügig würzen und in einen Vakuumbeutel geben. Angedrückten Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Rapsöl mit hinzugeben und alles zusammen vakuumieren. Einen Sous-vide-Garer auf 55 Grad vorheizen. Den Beutel mit dem Roastbeef in das Wasserbad legen und 45–60 Minuten garen lassen.
Nach der Garzeit das Roastbeef aus dem Beutel nehmen und kurz in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, um eine schöne Kruste und Röstaromen zu bekommen. Kurz bevor Ihr das Fleisch aus der Pfanne nehmt, eine kleine Flocke Butter und noch etwas vom Rosmarin und Thymian hinzufügen. Die Pfanne schräg halten und das Fleisch mit der Butter arrosieren. Wer keinen Sous-vide-Garer hat, kann auch auf den Backofen zurückgreifen. Bei 80 Grad Ober-/Unterhitze braucht es ca. 90 bis 120 Minuten, bis das Fleisch auf die gewünschte Kerntemperatur von 55 Grad kommt. Am besten arbeitet Ihr hier mit einem Thermometer, dann kann nichts schiefgehen.

Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Cayenne-Pfeffer abschmecken. Das Thousand-Island-Dressing in ein luftdichtes Behältnis geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Vor dem Verwenden nochmals umrühren.

4 Scheiben des Roggenbrots in einer heißen Pfanne von beiden Seiten schön anrösten. Diese dienen später als Deckel. Von den restlichen Roggenbrotscheiben 4 mit einer dünnen Schicht Dressing bestreichen und jeweils mit Zupfsalaten sowie Paprikastreifen belegen. Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und draufgeben. Mit Röstzwiebeln und Kartoffelchips bestreuen, etwas Dressing darübergeben und mit den restlichen Brotscheiben belegen. Wie zuvor belegen und mit je einer angerösteten Brotscheibe abschließen.