Gemüsebolognese

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Für 4 Personen / dauert: 45 Minuten

ZUTATEN
3 Möhren
1 Kohlrabi
1 Petersilienwurzel
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Bratöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
4 – 6 Tomaten (entstielt und gewürfelt)
1 EL Tomatenmark
250 ml trockener Rotwein
1 EL Rotweinessig
4-5 Oreganozweige
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
3-4 Salbeiblätter
Muskatnuss
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
4 Basilikumspitzen
500 g Pasta

Zubereitung:

Möhren, Kohlrabi, Petersilienwurzel, Zwiebeln und Knoblauch schälen und durch die mittlere Scheibe vom Fleischwolf drehen. Das Gemüse soll mit einer gleichen Struktur wie Hackfleisch in der Schüssel landen, also ein wenig gekörnt, sodass es nachher einen schönen Biss hat. Wer keinen Fleischwolf hat, kann feine Würfel schneiden – schmeckt auch, führt aber zu einem anderen Mundgefühl.

Einen Topf ohne Fett erhitzen, die gewolften Zutaten mit Bratöl und Meersalz vermengen und bei maximaler Hitze unter Rühren für 3-4 Minuten scharf anbraten.

Das Tomatenmark zur Gemüse-Bolognese geben und kurz mit anrösten. Jetzt die gewürfelten Tomaten dazugeben und für 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend Rotwein und Rotweinessig zugeben, aufkochen lassen und die Gemüsebolognese um ein Drittel einreduzieren.

Die Kräuter von den Stielen befreien, grob hacken und zur Bolognese geben. Mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt und die Nelke in ein Gewürzsäckchen machen, zur Bolognese geben und bei 70-80 Grad 30 Minuten köcheln lassen.

Die Bolognese mit al dente gekochter Pasta (oder auch mit Reis) auf Tellern anrichten, mit Basilikumspitzen dekorieren und servieren.