Bunter Salat

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Für 2 Personen
dauert: 30 Minuten

ZUTATEN
50 g Pinienkerne
250 g Spargel, grün
120 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
1/2 Bio-Zitrone
100 g Frisée-Salat
50 g Radicchio
2 Stiele Petersilie
2 Stiele Minze
4 EL Balsamico-Essig, hell
1 TL Zucker
250 g Burrata

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen.

Spargel waschen, trocken tupfen, holzige Enden (meist die unteren 2 Zentimeter) abschneiden und entsorgen. Den Rest schräg in Scheiben schneiden. Die Hälfte des Olivenöls in der Pfanne erhitzen und Spargel etwa 3 Minuten auf mittlerer Stufe braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Salat waschen und trocken schütteln. Frisée grob zupfen. Radicchio halbieren, den Strunk entfernen und den Rest in daumendicke Streifen schneiden.

Für das Dressing Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter zupfen und fein hacken. Balsamico und Zucker mit etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Anschließend mit dem restlichen Olivenöl und den Kräutern vermengen.

Salat mit Spargel, Pinienkernen und Burrata anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.