Knuspriger Topinambur

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Für 2 Personen
dauert: 40 Minuten

ZUTATEN
TOPINAMBUR
350 g Topinambur
¼ TL Salz
3 EL Sonnenblumenöl
3 Thymianzweige

VEGANE PILZMAYONNAISE
150 ml Sojamilch, ungesüßt
1 Zitrone, Saft und Abrieb
1 TL grober Senf
¼ l Sonnenblumenöl
1 TL Steinpilzpulver
4 Steinchampignons
Salz, Pfeffer
Kräuter nach Belieben

Zubereitung:

Den Topinambur waschen und in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Schale könnt Ihr bedenkenlos mitessen, braune oder holzige Stellen könnt Ihr aber natürlich entfernen. In einer Schüssel mit dem Salz und dem Öl marinieren. Die Thymianzweige waschen, die Blättchen abzupfen und dazugeben. Alle Zutaten gut vermengen, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen mit Ober-/Unterhitze bei 200 Grad etwa 30 Minuten knusprig backen.

In der Zwischenzeit die Sojamilch mit dem Zitronensaft mischen. Zitronenabrieb, Salz und Senf dazugeben und gut verrühren. Das Sonnenblumenöl nach und nach dazugeben und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Mayonnaise mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steinchampignons putzen und fein würfeln. Das Steinpilzpulver und die Steinchampignons unter die Mayonnaise rühren und alles für etwa 20 Minuten ziehen lassen. Nach Belieben mit Kräutern verfeinern und mit dem Topinambur servieren.