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Für 4 Personen
dauert: 45 Minuten + Ziehzeit
ZUTATEN
SALATBOWL
200 g (Perl-)Graupen
800 ml Gemüsebrühe
2 rote Schalotten
1 rote Paprika
1/2 Bd. Frühlingslauch
1 Limette
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
2 EL Honig
etwas Salz
etwas Pfeffer
Chiliflakes
200 g Zupfsalat
2 Karotten
2 gelbe Möhren
Eiswürfel
etwas Zucker, Orangensaft
200 g Ziegenfrischkäse
etwas Koriander
HIMBEER-KÜRBISKERN-VINAIGRETTE
100 g Himbeeren
4 EL Himbeerdressing
50 ml Apfelsaft
80 ml Öl, neutral
50 ml kräftige Gemüsebrühe
etwas Salz
etwas Pfeffer
50 g Kürbiskerne
GRANATAPFEL-VINAIGRETTE
1 Granatapfel
2 EL Limettensaft
1 EL Senf
1 EL Ahornsirup
3 EL Olivenöl
etwas Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Graupen in der Gemüsebrühe etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis das Korn gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Schalotten und Paprika fein würfeln, den Frühlingslauch in feine Röllchen schneiden. Die Limette entsaften. Olivenöl, Saft der Limette, Balsamicoessig und Honig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflakes abschmecken. Graupen mit Schalotten, Paprika, Frühlingslauch und Marinade vermengen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
Den Zupfsalat waschen und trocken schleudern. Die Karotten und gelben Möhren schälen und mit dem Spiralschneider zu feinen Streifen drehen. Diese kurz in heißem Wasser blanchieren und anschließend kurz in Eiswasser geben. Abtropfen lassen und mit Salz, Zucker und Orangensaft marinieren.
Den Ziegenfrischkäse auf Zimmertemperatur bringen, in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Honig einrühren. Den Koriander grob hacken.
Für die Himbeer-Kürbiskern-Vinaigrette alle Zutaten außer den Kürbiskernen in ein hohes Gefäß geben, fein mixen und abschmecken. Die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und später beim Anrichten über den Salat geben.
Für die Granatapfel-Vinaigrette den Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte entsaften, die andere entkernen und später über den Salat geben. Die restlichen Zutaten verrühren und den Granatapfelsaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss alle Zutaten gleichmäßig auf 4 Bowls verteilen und anrichten. Das Dressing Eurer Wahl hinzugeben und mit der Ziegenkäsecreme toppen. Den gehackten Koriander darüber verteilen, nach Belieben mit Limettenspalten, Kresse oder anderen Kräutern garnieren und alles zügig servieren.
Schlagwörter: Rezepte Last modified: 9. August 2024